قهوه، نوشیدنی محبوبی که در سراسر جهان طرفداران بی‌شماری دارد، سفری طولانی و دقیق از مزارع قهوه تا فنجان شما طی می‌کند. درک فرآیند تولید قهوه به شما کمک می‌کند اهمیت هر مرحله را بیشتر درک کنید و از نوشیدن قهوه با آگاهی بیشتری لذت ببرید.
مرحله اول: کشت و برداشت قهوه
۱. کشت قهوه
کشت قهوه معمولاً در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری بین مدارهای رأس‌الجدی و رأس‌السرطان انجام می‌شود. این مناطق به نام «کمربند قهوه» شناخته می‌شوند.
ویژگی‌های کشت قهوه:
- قهوه برای رشد مناسب به آب‌وهوای معتدل، رطوبت کافی و خاک غنی نیاز دارد.
- دانه‌های قهوه معمولاً در ارتفاعات بالا و مناطق کوهستانی کشت می‌شوند.
- گیاه قهوه پس از سه تا چهار سال به باردهی می‌رسد و هر درختچه می‌تواند برای سال‌ها میوه تولید کند.
۲. برداشت قهوه
پس از رسیدن میوه‌های قهوه (که به آن‌ها «گیلاس قهوه» گفته می‌شود)، زمان برداشت فرا می‌رسد.
روش‌های برداشت:
- برداشت دستی: در این روش، کارگران میوه‌های رسیده را به‌صورت دستی جدا می‌کنند. این روش دقیق‌تر است و برای قهوه‌های باکیفیت‌تر استفاده می‌شود.
- برداشت ماشینی: این روش بیشتر در مزارع وسیع استفاده می‌شود و در زمان کوتاهی می‌تواند حجم زیادی از میوه‌های قهوه را برداشت کند. با این حال، احتمال برداشت میوه‌های نارس یا بیش‌رسیده نیز وجود دارد.
مرحله دوم: فرآوری دانه‌های قهوه
پس از برداشت، میوه‌های قهوه باید فرآوری شوند تا دانه‌های قهوه از گیلاس جدا شده و آماده مصرف شوند. دو روش اصلی برای فرآوری قهوه وجود دارد:
۱. روش شستشو (Wet Process)
در این روش، میوه‌های قهوه در آب شسته می‌شوند تا پوست و گوشت آن از دانه‌ها جدا شود.
مراحل فرآوری شستشو:
- جداسازی میوه‌های رسیده در آب
- جدا کردن پوسته و پالپ با دستگاه‌های مخصوص
- تخمیر دانه‌ها برای حذف باقی‌مانده پالپ
- شستشو و خشک‌کردن دانه‌ها
تأثیر بر طعم:
قهوه‌های فرآوری‌شده به روش شستشو طعمی شفاف‌تر، تمیز و اسیدیته بالاتری دارند.
۲. روش طبیعی (Dry Process)
در این روش، میوه‌های قهوه به‌طور کامل در زیر نور خورشید خشک می‌شوند تا پوسته و پالپ به‌راحتی از دانه جدا شوند.
مراحل فرآوری طبیعی:
- پهن کردن میوه‌های قهوه روی سطوح صاف و در معرض نور آفتاب
- زیر و رو کردن میوه‌ها برای خشک شدن یکنواخت
- جدا کردن پوسته خشک‌شده از دانه
تأثیر بر طعم:
قهوه‌های فرآوری‌شده به روش طبیعی طعم‌های میوه‌ای، شیرین و پیچیده‌تری دارند و برای دوست‌داران طعم‌های خاص مناسب هستند.
مرحله سوم: برشته‌کاری (Roasting)
دانه‌های قهوه سبز پس از فرآوری برای مصرف آماده نیستند و باید برشته‌کاری شوند. در این مرحله، دانه‌ها در اثر حرارت تغییر رنگ داده و عطر و طعم قهوه شکل می‌گیرد.
انواع برشته‌کاری:
- برشته‌کاری سبک (Light Roast):
- رنگ روشن و طعم ملایم‌تر
- اسیدیته بالا و عطر میوه‌ای بیشتر
- مناسب برای قهوه‌های تخصصی مانند دمی (Pour-Over)
- برشته‌کاری متوسط (Medium Roast):
- تعادل طعمی بین اسیدیته و تلخی
- طعم‌های متعادل و شیرین‌تر
- مناسب برای انواع قهوه‌ها مانند فرنچ‌پرس و اسپرسو
- برشته‌کاری تیره (Dark Roast):
- رنگ تیره و طعمی تلخ‌تر
- اسیدیته کمتر و عطر دودی و شکلاتی
- مناسب برای اسپرسو و قهوه‌های سنگین‌تر
مرحله چهارم: آسیاب و بسته‌بندی
۱. آسیاب دانه‌های قهوه
آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل برای تهیه یک فنجان قهوه باکیفیت است.
نکات مهم درباره آسیاب:
- دانه‌های قهوه باید بلافاصله قبل از دم‌آوری آسیاب شوند تا عطر و طعم آن‌ها حفظ شود.
- میزان آسیاب قهوه بسته به روش دم‌آوری متفاوت است:
- آسیاب درشت: مناسب برای فرنچ‌پرس
- آسیاب متوسط: مناسب برای قهوه‌سازهای دمی
- آسیاب ریز: مناسب برای اسپرسوساز
۲. بسته‌بندی و نگهداری قهوه
بسته‌بندی صحیح قهوه نقش مهمی در حفظ تازگی و عطر آن دارد.
نکات نگهداری قهوه:
- دور از نور و هوا: قهوه را در بسته‌های مات و بدون هوا نگهداری کنید.
- محیط خنک و خشک: قهوه نباید در معرض رطوبت و گرما قرار گیرد.
- استفاده از ظروف مخصوص: ظروف دربسته و شیشه‌ای برای نگهداری قهوه بهترین گزینه هستند.
جمع‌بندی و پیشنهاد ویژه
در این مقاله با تمام مراحل تولید قهوه، از کشت و برداشت گرفته تا فرآوری، برشته‌کاری و آسیاب آشنا شدید. هرکدام از این مراحل به‌طور مستقیم بر طعم، عطر و کیفیت قهوه تأثیر می‌گذارند.
اگر به دنبال قهوه‌ای تازه و باکیفیت هستید، فروشگاه آنلاین قهفی بهترین گزینه برای خرید انواع دانه‌های قهوه و تجهیزات دم‌آوری است. با خرید از قهفی، می‌توانید طعم واقعی قهوه را تجربه کنید و از فنجان خود لذت ببرید.